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可是朋友一直問我日本神人主廚的究極牛豬料理(附防水書套) 那裡買比較便宜!

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商品訊息描述



























    • 《日本神人主廚的究極牛豬料理(附防水書套)》



      2014年震撼日本出版界,




      一次集合日本近百位神人主廚,




      首次公開獨門烹飪密技。




      是什麼樣的料理,




      能夠一次又一次感動日本老饕的味蕾。




      是什麼樣的牛豬料理教科書,




      能成為全球專業料理人的御用參考書!




      《日本神人主廚の究極牛豬料理:一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》




      是每間廚房裡一定要有的一本牛豬料理教科書!




      3oo多張圖片完全圖解,一看就懂,一學就會!




      不論你是新手、專業料理人、餐廳主廚等等,




      想要煮出一道道感動味蕾的牛豬料理,就絕對不能錯過本書!








      特色1.




      171道究極牛豬料理詳盡圖說示範,




      烹飪新手也能端出專業料理!








      128道中日法義的牛豬料理、16道人氣名店必點招牌、15道極致料理及獨門烹調技法、7道豬肉加工製品及應用料理大進擊、5道燒烤大師北島素幸的私房料理,3oo多張全彩圖片解說,按部就班照著做,新手也能快速上手。一次全部滿足你挑剔的味蕾。








      特色2.




      在家就能吃遍世界美味!




      各大神人主廚店內人氣餐點大公開!








      《日本神人主廚の究極牛豬料理:一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》








      [獨家收錄16間人氣餐廳名廚,利用牛及豬不同的部位親自示範該店當紅料理!]








      例如:利用牛夾肉與牛舌做出「紅酒燉牛肉」、「紅酒燉牛舌佐烤洋蔥」;豬肉則利用豬肩腿肉做成「酥皮肉醬派」,或者混合雞胗、鴨肝醬做出「雞胗、豬肉、鴨肝醬的厚切肉醬派」......16道招牌人氣餐點,詳盡的步驟與特色解說,一步一步照著就會做,不用出國就能吃到五星級料理。簡單做美味吃,做料理就該如此輕鬆。








      特色3.




      圖片標示說明牛豬肉各部位特性,




      讓你選對部位料理更美味!








      在《日本神人主廚の究極牛豬料理:一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》中,將牛肉區分為16個部位,豬肉則分為12個部位,圖片清楚標示說明兩種肉類各部位的特性及適合料理方式,讓你懂得如何活用這些肉類特色烹調出不乾不柴、Juice又鮮嫩的肉類料理。








      例如:多數人愛吃的「沙朗牛排」是利用牛的「上後腰脊肉」,其肉質特性為柔軟、細緻且美味,與「肋脊」並列為牛肉中第一等的部位。除了牛排,沙朗這部位也可以做成義式料理或中、日料理,變化豐富,口感迷人。








      常見的「菲力」則是牛的「腰里脊」,它位於沙朗後方脊椎骨內側,左右各有一條的細長部位,幾乎沒有脂肪,肉質也屬細緻柔軟,每一頭牛只能取出極少量,是最高級的瘦肉部位。書中利用此部位示範「牛肉&牛肝菌可樂餅」、「芒果牛柳」等各式料理。








      除了牛肉以外,豬肉則示範了90道料理,比如利用具有獨特脂肪香氣、肉質紋理細緻、適合各種烹調方式的「里肌肉」示範作出「柔嫩豬里肌佐辣味美乃滋醬」;利用豬肉中最高級的部位、肉質最柔軟的「腰內肉」示範作出「生火腿裹松阪豬腰內肉」、「山東風炒肉絲」等各式料理。








      此外根據不同國家或地區,對肉品部位的名稱會有所差異,所以本書中以日文為基礎,特地再加上法文、義大利文、中文、北京話、廣東話,讓你一次學會多國料理部位名稱。








      特色4.




      一本改變你烹調方式,




      帶你重新體驗真正好吃的牛豬料理大全!






      本周折扣

      [一塊好吃的牛肉或豬肉,除了品種血統之外,飼育及熟成方式都會有所影響。]








      想要料理出美味的牛、豬料理,除了熟練的技術與不斷學習外,瞭解其背後的生長環境與飼育方式等等也是非常重要的。








      在《日本神人主廚の究極牛豬料理:一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》中,不僅有日本各地頂尖主廚親自示範該店經典料理,還獨家收錄了─日本農產物流顧問─山本謙治大師對牛豬的品種、飼養方式、流通管道、肉質特性介紹、飼料、各國產地特性等等的詳盡介紹,幫助讀者更瞭解:「決定肉質美味的方程式=(品種X飼料X飼育方式)X熟成」。藉由本書不僅能夠學會烹飪出美味料理,更能夠多瞭解牛肉及豬肉的特色,從此下廚得心應手。








      特色5.限時優惠




      貼心加贈精美防水書套,




      就算料理檯面溼答答也能邊看邊做!








      想在廚房邊看書邊做料理又擔心書被油漬、水滴、調味料......弄髒?不用擔心了!《日本神人主廚の究極牛豬料理:一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》貼心設計了精美防水書套,讓你隨手看隨手翻,輕鬆愉快地的做出一桌美味牛豬料理!












      日本神人主廚的究極牛豬料理(附防水書套)-目錄導覽說明





      • │牛篇│依據部位別之62道料理








        [牛頸肉?牛肩胛?上肩胛肉]








        牛頸肉




        01油炸牛頸肉佐牛肝菌與朝鮮薊法式白醬




        02野菜燉牛頸




        03宮崎牛、KINAKO豬、日南地雞千層麵佐Rigolettino風黑豬肉




        04牛頸肉鑲青辣椒




        05黑胡椒風味紅酒燉牛頸肉




        06牛頸肉醬拌南瓜起司義大利餃








        牛肩胛




        07白醬牛肩




        08燉牛肩




        09切片牛肩胛佐芝麻菜




        10前菜│酢橘芡汁拌和牛佐土當歸與秋葵








        上肩胛肉




        11迷迭香鹽烤黑毛和牛上肩胛佐番茄醬汁




        12直火燒烤羽下肉佐櫛瓜




        13燒烤羽下肉佐哈里薩紅椒醬汁與油封馬鈴薯




        14燒烤牛肉及當季野菜




        15紙包烤野菜與牛上肩胛


        智慧型


        16南瓜麵疙瘩佐提洛風沙拉




        17提洛風前菜組合








        [肋脊?上後腰脊肉(沙朗)]








        肋脊




        18燒烤牛肋脊與高麗菜卷佐紅酒醬汁




        19櫻葉烤小牛肋脊佐山菜炒香腸




        20燒烤帶骨肋排佐鹽燒核桃醬洋蔥




        21牛肉牛蒡湯








        上後腰脊肉(沙朗)




        22燒烤和牛Aromafresca風




        23黑胡椒風味砂鍋燉牛肉冬粉




        24湯霜沙朗佐紅油醬汁




        25昆布燒和牛肉








        腰里脊
        送禮



        26牛肉&牛肝菌可樂餅




        27牛肉vs.鮪魚




        28燒烤牛菲力?油封仔牛肉?扇貝拼盤




        29牛菲力與馬鈴薯餅佐鵝肝醬汁




        30炭烤牛菲力佐新鮮牛肝菌




        31無花果葉裹牛菲力佐辣根蘋果醬




        32紅酒燉肉




        33芒果牛柳




        34炸牛排三明治








        [牛胸?腹肉]








        牛胸




        熱賣35香草風味油封小牛肉佐蕎麥籽與野菜塔布勒沙拉








        腹肉




        36牛肉義大利餃佐牛肝菌醬汁




        37匈牙利燉牛肉湯




        38青醬牛肉千層麵




        39煙燻牛小排




        40紅燒牛腩牛腱




        41前菜│牛肉燉夏季野菜








        [臀肉?後臀肉]








        臀肉




        42塔塔醬穀物牛臀肉佐炸馬鈴薯




        43牛臀肉與牛肝幕斯佐清湯凍與防風草根醬汁




        44燒烤和牛臀肉




        45熟成牛臀肉生切片佐義大利蛋菇




        46熟成牛生切片








        後臀肉




        47牛臀肉牛排








        [腿肉(內側後腿肉、外側後腿肉、後腿股肉)]








        腿肉




        48羅勒風味烤牛肉凍




        49醃漬生牛肉沙拉




        50提洛風馬鈴薯燉牛肉




        51但馬牛腿肉生切片




        52燒烤熟成牛肉




        53辣味炸牛肉絲




        54四川當地料理青辣椒炒牛肉絲




        55廣東風蒸牛肉丸




        56四川燈影牛肉




        57塔塔醬牛肉最中餅








        [牛脛肉]








        牛脛肉




        58馬鈴薯燉牛脛佐香草起司醬




        59加斯科涅風燉煮牛雜




        60炸油封牛脛肉丸




        61謝肉祭千層麵




        62番茄燉牛腱義大利寬麵








        ※這道招牌料理怎麼做│8間人氣名店的「紅酒燉牛肉」




        ※日本料理的牛肉活用法




        ※技術講座│「北島亭」北島素幸大師的牛肉、牛排燒烤法




        ※牛肉知識集│?品種?飼育-流通?肉質?「和牛」與「日本國產牛」?飼料?外國產牛肉




        ※關於牛肉美味的祕密與關鍵│山本謙治








        │豬篇│依據部位別之66道料理








        [豬頸肉]








        豬頸肉




        01油封豬頸肉義大利餃佐甜菜風味高湯凍




        02油封豬頸肉




        03豬舌、豬耳、豬頰的巴斯克豬肉凍佐以甜菜豬腳醬汁




        04砂鍋燉肉四重奏




        05綠胡椒風味香烤豬頸肉




        06義式豬肉腸








        [肩胛肉]






        肩胛肉




        07沖繩豬前菜三拼




        08燉煮阿古豬佐香菇及花椰菜




        09黑松露風味馬鈴薯義大利餃佐肉醬




        10薄荷風味臘腸肉醬百香果麵疙瘩




        11黑松露風味幻霜豬臘腸佐燉煮牛肝菌與小扁豆




        12味噌炒小黃瓜豬肩里肌




        13果乾豬肉香腸




        14擔擔乾麵




        15擔擔麵




        16擔擔冷麵








        [里肌、大里肌、小里肌]








        里肌




        17燒烤酵素豬里肌




        18洋蔥填燉豬腳佐焦糖根菜、煎鵝肝及松露




        19阿古豬交響曲




        20紙包烤帶骨伊比利豬里肌




        21柔嫩豬里肌佐辣味美乃滋醬




        22糖醋里肌




        23魚香里肌




        24醋溜冬菇里肌




        25伊比利豬與天然菇蕈鍋品








        [腰內肉]








        腰內肉




        26烤腰內肉裹法國麵包粉




        27低溫烤腰內肉佐馬鈴薯組合




        28原了郭七味粉風味酵素豬腰內肉派佐三味黃蘿蔔




        29生火腿裹松阪豬腰內肉




        30炙腰內肉




        31斯洛維尼亞風炸腰內肉排




        32山東風炒肉絲








        [排骨]








        排骨




        33平田牧場三元豬蒸煮肋排




        34炸蕎麥油封豬肋排佐葡萄柚玉米糊與杏桃




        35松阪豬肋排佐烤甘藍菜




        36直烤煙燻風味鹽漬豬肋排




        37什錦豬肉砂鍋




        38蒜香蒸排骨




        39椒鹽排骨








        [腹肉]








        腹肉




        40自製里昂風臘腸佐龍蒿醬汁




        41鹽漬法國巴斯克豬五花




        42豬腳與豬耳朵肉湯凍




        43臘腸砂鍋




        44烤方




        45果乾燒肉




        46紅麴腐乳扣肉




        47紅棗燜五花




        48松子燉肉




        49竹筍鹹豬肉湯




        50太白肉佐一葉茶筍尖




        51豬五花荷葉炒飯




        52肉餅煲仔飯




        53蜜汁雙方




        54小松菜汁東京X








        [後腿肉]








        後腿肉




        55燒烤豬腿肉




        56仔豬肉佐鮑魚




        57臘腸四拼




        58火烤帶皮乳豬腿




        59豬肉香腸








        [豬腳、背脂]








        豬腳




        60沖繩風小扁豆鹽漬豬腳肉




        61布拉格風約克火腿




        62油封豬腳肉




        63雜燴豬腳肉




        64燒烤白金豬腳肉




        65豬腳四珍肉凍




        66滷蹄膀








        [仔豬]








        烤乳豬佐松露玉米糊與馬鞭草醬汁




        烤全乳豬




        烤仔豬佐黑喇叭菇醬汁






        特賣

        ※這道招牌料理怎麼做│8間人氣名店的「法式肉醬派」




        ※日本料理的豬肉活用法




        ※吃得安心│自己在家做豬肉加工食品&應用料理




        ※豬肉知識集│?品種?三品種交配?飼育方法與歷史?加工肉品基礎圖鑑?外國產豬肉




        ※關於豬肉美味的祕密與關鍵│山本謙治




















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:224

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:柴田書店編輯部

      追蹤











    • 出版社:不求人文化

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2014/12/3








    • ISBN:9789869086943




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:成人適讀








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    工商時報【涂志豪╱台北報導】

    由台塑集團及美國美光(Micron)合資的DRAM廠華亞科(3474),將於12月6日下市。美光以每股30元對價收購華亞科所有股權,以華亞科目前約518.95億元股本計算,下市當天、台股市值等同減少1556.85億元。

    華亞科昨(23)日公告,將自今年12月6日起終止上市,華亞科與台灣證交所原簽署的有價證券上市契約同日終止。而華亞科也將於12月12日舉行加入美光慶祝典禮,美光執行長Mark Durcan將親自出席。

    台灣美光以每普通股新台幣30元的現金對價,與華亞科進行股份轉換,取得華亞科全部已發行且流通在外的普通股股份,台灣美光及華亞科亦訂出合併時間表,包括華亞科的股票最後交易日為11月29日,停止交易買賣日期則為11月30日,最後過戶日是12月1日,停止過戶期間則是12月2~6日,12月6日則完成股權交割並同時自台灣證交所下市,預計於12月8日由支付股份轉換價金予華亞科股東。

    華亞科目前股本約達518.95億元,美光以每股30元對價收購所有股權,下市當天台股市值等同減少1556.85億元。華亞科股價昨日下跌0.05元,以29.75作收,成交量達5,846張。

    另外,南亞科第四季將以每股30元價格,將手中約15.87億股華亞科股票售予美光在台子公司台灣美光半導體,總成交金額約476.24億元。南亞科以出售華亞科股票獲得資金,轉向投資美光科技私募普通股,交易數量為57,780,138股,每股價格為17.29美元,交易總金額達新台幣314.57億元。

    特派員看世界專欄(中央社記者黃自強新加坡19日專電)「新柔長堤」是連結新加坡、馬來西亞新山最重要的交通動脈,這條長達1056公尺的長堤跨越柔佛海峽,不僅肩負民生物資運載功能,更是大批馬國勞工每天來星工作的重要通道。

    「新柔長堤」歷史由來已久,它連結馬來西亞的新山和新加坡的兀蘭,每天清晨天微亮,「新柔長堤」人車聲鼎沸,充滿了生命力,載運諸如新鮮蔬果、魚肉等民生物資的大卡車,透過這條非常重要的交通動脈,源源不斷的來到新加坡。

    居住在新山的馬國勞工也騎機車或開車來到新加坡上班,相較於有城市花園美譽的新加坡,新山各項民生物資和房價租金大幅低於新加坡,這群馬國勞工寧願每天起早趕晚,透過「新柔長堤」來到新加坡。

    同時,新山誘人的購物魅力,也成為新加坡人公共假日最佳的後花園去處,新加坡人透過「新柔長堤」前往新山,從心態上來說就等於「出國」,出國透透氣散心,暫時遠離工作節奏超快速的工作場域,讓這個長堤肩負起多功能的使命。

    不可否認的,「新柔長堤」任務多元,工作量永遠超負荷。這條長達1056公尺的長堤一天平均承載6萬車輛,舉凡公共假日的前夕,總是出現嚴重的交通堵塞,不少星馬兩地媒體會把長長的回堵車流當成當地最重要的頭條新聞。

    這樣的結果的確苦了每天必須往返奔波兩地的馬國勞工,以及長期在新加坡利用公共假日返回馬國的異鄉遊子,1056公尺的長堤反成為他們進出兩國國門的最大交通夢魘。

    農曆新年就是他們歸鄉路最大考驗,「新柔長堤」前往馬國方向的新加坡道路出現嚴重的交通壅塞,新山關卡大廳也是人滿為患,無論是駕車、騎車或搭乘巴士的勞工均動彈不得,除了等待還是等待,低頭把玩手機成為打發時間最佳方式。

    曾有勞工為擔心上班遲到,避開車流,寧願選擇以最傳統的徒步方式過關,但有時也會因人流太多而卡關。

    因此,從連結新加坡和馬來西亞兩國人民的生活層面觀察,「新柔長堤」重要性不言可喻,早已成為兩國人民生活的一部分。

    值得一提的是,這次前總統馬英九赴馬來西亞訪問,走訪的首站就是到馬來西亞新山的南方大學學院演講,不少旅居新加坡的台商和新加坡人,唯恐「新柔長堤」出現無法預料的塞車因素,大多不約而同提早出門,只求準時聆聽演講。1051119

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    中國時報【張朝欣╱雲林報導】

    北港媽祖醫院醫療無國界!印尼逃逸外勞「亞萬」腦幹出血就醫,雖然沒有勞健保、也無力支付醫藥費,但院方仍基於人道全力救助,不僅救回亞萬一命,更幫忙籌募返國費用,15日亞萬返國前夕特別感謝院方「謝謝台灣的仁醫,讓我重獲新生。」

    印尼逃逸外勞亞萬7月向友人表示頭痛不適,躺在床上休CP值爆表息後便陷入昏迷,友人將他送往鄰近醫院再轉送媽祖醫院,由神經外科醫師莊皓宇收治並住院治療。

    莊皓宇表示,亞萬入院時已呈現重度昏迷,經診斷為「腦幹出血」,立即插管轉入加護病房。儘管亞萬沒有健保或勞保,醫療費用也無力支付,媽祖醫院仍秉持救人為重與醫療無國界,由醫療團隊妥善照料,後來亞萬病情穩定轉至一般病房,透過翻譯表達「我好想回家!」

    醫院社工組長周佳霓說,亞萬因思鄉經常落淚,但連機票錢都沒有,返鄉之路遙遙無期,經院方聯繫聯合國國際救援組織、雲林縣政府、印尼在台辦事處等相關單位,終於讓亞萬的醫療與返鄉費用有了著落。

    昨天亞萬透過翻譯,感謝院方的協助,讓他重獲新生並能返鄉與親人相聚,副院長馮逸卿表示,院方秉持著「救腦、救心、救命」及醫療無國界概念,以患者性命為最優先,祝福亞萬返鄉後持續復健、早日康復。

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