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商品訊息描述
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《日本神人主廚的究極牛豬料理(附防水書套)》
2014年震撼日本出版界，
一次集合日本近百位神人主廚，
首次公開獨門烹飪密技。
是什麼樣的料理，
能夠一次又一次感動日本老饕的味蕾。
是什麼樣的牛豬料理教科書，
能成為全球專業料理人的御用參考書！
《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》
是每間廚房裡一定要有的一本牛豬料理教科書！
3oo多張圖片完全圖解，一看就懂，一學就會！
不論你是新手、專業料理人、餐廳主廚等等，
想要煮出一道道感動味蕾的牛豬料理，就絕對不能錯過本書！
特色1.
171道究極牛豬料理詳盡圖說示範，
烹飪新手也能端出專業料理！
128道中日法義的牛豬料理、16道人氣名店必點招牌、15道極致料理及獨門烹調技法、7道豬肉加工製品及應用料理大進擊、5道燒烤大師北島素幸的私房料理，3oo多張全彩圖片解說，按部就班照著做，新手也能快速上手。一次全部滿足你挑剔的味蕾。
特色2.
在家就能吃遍世界美味！
各大神人主廚店內人氣餐點大公開！
《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》
[獨家收錄16間人氣餐廳名廚，利用牛及豬不同的部位親自示範該店當紅料理！]
例如：利用牛夾肉與牛舌做出「紅酒燉牛肉」、「紅酒燉牛舌佐烤洋蔥」；豬肉則利用豬肩腿肉做成「酥皮肉醬派」，或者混合雞胗、鴨肝醬做出「雞胗、豬肉、鴨肝醬的厚切肉醬派」......16道招牌人氣餐點，詳盡的步驟與特色解說，一步一步照著就會做，不用出國就能吃到五星級料理。簡單做美味吃，做料理就該如此輕鬆。
特色3.
圖片標示說明牛豬肉各部位特性，
讓你選對部位料理更美味！
在《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》中，將牛肉區分為16個部位，豬肉則分為12個部位，圖片清楚標示說明兩種肉類各部位的特性及適合料理方式，讓你懂得如何活用這些肉類特色烹調出不乾不柴、Juice又鮮嫩的肉類料理。
例如：多數人愛吃的「沙朗牛排」是利用牛的「上後腰脊肉」，其肉質特性為柔軟、細緻且美味，與「肋脊」並列為牛肉中第一等的部位。除了牛排，沙朗這部位也可以做成義式料理或中、日料理，變化豐富，口感迷人。
常見的「菲力」則是牛的「腰里脊」，它位於沙朗後方脊椎骨內側，左右各有一條的細長部位，幾乎沒有脂肪，肉質也屬細緻柔軟，每一頭牛只能取出極少量，是最高級的瘦肉部位。書中利用此部位示範「牛肉&牛肝菌可樂餅」、「芒果牛柳」等各式料理。
除了牛肉以外，豬肉則示範了90道料理，比如利用具有獨特脂肪香氣、肉質紋理細緻、適合各種烹調方式的「里肌肉」示範作出「柔嫩豬里肌佐辣味美乃滋醬」；利用豬肉中最高級的部位、肉質最柔軟的「腰內肉」示範作出「生火腿裹松阪豬腰內肉」、「山東風炒肉絲」等各式料理。
此外根據不同國家或地區，對肉品部位的名稱會有所差異，所以本書中以日文為基礎，特地再加上法文、義大利文、中文、北京話、廣東話，讓你一次學會多國料理部位名稱。
特色4.
一本改變你烹調方式，
帶你重新體驗真正好吃的牛豬料理大全！
想要料理出美味的牛、豬料理，除了熟練的技術與不斷學習外，瞭解其背後的生長環境與飼育方式等等也是非常重要的。
在《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》中，不僅有日本各地頂尖主廚親自示範該店經典料理，還獨家收錄了─日本農產物流顧問─山本謙治大師對牛豬的品種、飼養方式、流通管道、肉質特性介紹、飼料、各國產地特性等等的詳盡介紹，幫助讀者更瞭解：「決定肉質美味的方程式＝（品種X飼料X飼育方式）X熟成」。藉由本書不僅能夠學會烹飪出美味料理，更能夠多瞭解牛肉及豬肉的特色，從此下廚得心應手。
貼心加贈精美防水書套，
就算料理檯面溼答答也能邊看邊做！
想在廚房邊看書邊做料理又擔心書被油漬、水滴、調味料......弄髒？不用擔心了！《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》貼心設計了精美防水書套，讓你隨手看隨手翻，輕鬆愉快地的做出一桌美味牛豬料理！
日本神人主廚的究極牛豬料理(附防水書套)－目錄導覽說明
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│牛篇│依據部位別之62道料理
［牛頸肉?牛肩胛?上肩胛肉］
牛頸肉
01油炸牛頸肉佐牛肝菌與朝鮮薊法式白醬
02野菜燉牛頸
03宮崎牛、KINAKO豬、日南地雞千層麵佐Rigolettino風黑豬肉
04牛頸肉鑲青辣椒
05黑胡椒風味紅酒燉牛頸肉
06牛頸肉醬拌南瓜起司義大利餃
牛肩胛
07白醬牛肩
08燉牛肩
09切片牛肩胛佐芝麻菜
10前菜│酢橘芡汁拌和牛佐土當歸與秋葵
上肩胛肉
11迷迭香鹽烤黑毛和牛上肩胛佐番茄醬汁
12直火燒烤羽下肉佐櫛瓜
13燒烤羽下肉佐哈里薩紅椒醬汁與油封馬鈴薯
14燒烤牛肉及當季野菜
15紙包烤野菜與牛上肩胛
智慧型
16南瓜麵疙瘩佐提洛風沙拉
17提洛風前菜組合
［肋脊?上後腰脊肉（沙朗）］
肋脊
18燒烤牛肋脊與高麗菜卷佐紅酒醬汁
19櫻葉烤小牛肋脊佐山菜炒香腸
20燒烤帶骨肋排佐鹽燒核桃醬洋蔥
21牛肉牛蒡湯
上後腰脊肉（沙朗）
22燒烤和牛Aromafresca風
23黑胡椒風味砂鍋燉牛肉冬粉
24湯霜沙朗佐紅油醬汁
25昆布燒和牛肉
送禮
腰里脊
26牛肉&牛肝菌可樂餅
27牛肉vs.鮪魚
28燒烤牛菲力?油封仔牛肉?扇貝拼盤
29牛菲力與馬鈴薯餅佐鵝肝醬汁
30炭烤牛菲力佐新鮮牛肝菌
31無花果葉裹牛菲力佐辣根蘋果醬
32紅酒燉肉
33芒果牛柳
34炸牛排三明治
［牛胸?腹肉］
牛胸
腹肉
36牛肉義大利餃佐牛肝菌醬汁
37匈牙利燉牛肉湯
38青醬牛肉千層麵
39煙燻牛小排
40紅燒牛腩牛腱
41前菜│牛肉燉夏季野菜
［臀肉?後臀肉］
臀肉
42塔塔醬穀物牛臀肉佐炸馬鈴薯
43牛臀肉與牛肝幕斯佐清湯凍與防風草根醬汁
44燒烤和牛臀肉
45熟成牛臀肉生切片佐義大利蛋菇
46熟成牛生切片
後臀肉
47牛臀肉牛排
［腿肉（內側後腿肉、外側後腿肉、後腿股肉）］
腿肉
48羅勒風味烤牛肉凍
49醃漬生牛肉沙拉
50提洛風馬鈴薯燉牛肉
51但馬牛腿肉生切片
52燒烤熟成牛肉
53辣味炸牛肉絲
54四川當地料理青辣椒炒牛肉絲
55廣東風蒸牛肉丸
56四川燈影牛肉
57塔塔醬牛肉最中餅
［牛脛肉］
牛脛肉
58馬鈴薯燉牛脛佐香草起司醬
59加斯科涅風燉煮牛雜
60炸油封牛脛肉丸
61謝肉祭千層麵
62番茄燉牛腱義大利寬麵
※這道招牌料理怎麼做│8間人氣名店的「紅酒燉牛肉」
※日本料理的牛肉活用法
※技術講座│「北島亭」北島素幸大師的牛肉、牛排燒烤法
※牛肉知識集│?品種?飼育－流通?肉質?「和牛」與「日本國產牛」?飼料?外國產牛肉
※關於牛肉美味的祕密與關鍵│山本謙治
│豬篇│依據部位別之66道料理
［豬頸肉］
豬頸肉
01油封豬頸肉義大利餃佐甜菜風味高湯凍
02油封豬頸肉
03豬舌、豬耳、豬頰的巴斯克豬肉凍佐以甜菜豬腳醬汁
04砂鍋燉肉四重奏
05綠胡椒風味香烤豬頸肉
06義式豬肉腸
［肩胛肉］
肩胛肉
07沖繩豬前菜三拼
08燉煮阿古豬佐香菇及花椰菜
09黑松露風味馬鈴薯義大利餃佐肉醬
10薄荷風味臘腸肉醬百香果麵疙瘩
11黑松露風味幻霜豬臘腸佐燉煮牛肝菌與小扁豆
12味噌炒小黃瓜豬肩里肌
13果乾豬肉香腸
14擔擔乾麵
15擔擔麵
16擔擔冷麵
［里肌、大里肌、小里肌］
里肌
17燒烤酵素豬里肌
18洋蔥填燉豬腳佐焦糖根菜、煎鵝肝及松露
19阿古豬交響曲
20紙包烤帶骨伊比利豬里肌
21柔嫩豬里肌佐辣味美乃滋醬
22糖醋里肌
23魚香里肌
24醋溜冬菇里肌
25伊比利豬與天然菇蕈鍋品
［腰內肉］
腰內肉
26烤腰內肉裹法國麵包粉
27低溫烤腰內肉佐馬鈴薯組合
28原了郭七味粉風味酵素豬腰內肉派佐三味黃蘿蔔
29生火腿裹松阪豬腰內肉
30炙腰內肉
31斯洛維尼亞風炸腰內肉排
32山東風炒肉絲
［排骨］
排骨
33平田牧場三元豬蒸煮肋排
34炸蕎麥油封豬肋排佐葡萄柚玉米糊與杏桃
35松阪豬肋排佐烤甘藍菜
36直烤煙燻風味鹽漬豬肋排
37什錦豬肉砂鍋
38蒜香蒸排骨
39椒鹽排骨
［腹肉］
腹肉
40自製里昂風臘腸佐龍蒿醬汁
41鹽漬法國巴斯克豬五花
42豬腳與豬耳朵肉湯凍
43臘腸砂鍋
44烤方
45果乾燒肉
46紅麴腐乳扣肉
47紅棗燜五花
48松子燉肉
49竹筍鹹豬肉湯
50太白肉佐一葉茶筍尖
51豬五花荷葉炒飯
52肉餅煲仔飯
53蜜汁雙方
54小松菜汁東京X
［後腿肉］
後腿肉
55燒烤豬腿肉
56仔豬肉佐鮑魚
57臘腸四拼
58火烤帶皮乳豬腿
59豬肉香腸
［豬腳、背脂］
豬腳
60沖繩風小扁豆鹽漬豬腳肉
61布拉格風約克火腿
62油封豬腳肉
63雜燴豬腳肉
64燒烤白金豬腳肉
65豬腳四珍肉凍
66滷蹄膀
［仔豬］
烤乳豬佐松露玉米糊與馬鞭草醬汁
烤全乳豬
烤仔豬佐黑喇叭菇醬汁
※日本料理的豬肉活用法
※吃得安心│自己在家做豬肉加工食品&應用料理
※豬肉知識集│?品種?三品種交配?飼育方法與歷史?加工肉品基礎圖鑑?外國產豬肉
※關於豬肉美味的祕密與關鍵│山本謙治
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：224
出版地：台灣
商品訊息特點
- 作者：柴田書店編輯部
追蹤
- 出版社：不求人文化
出版社追蹤
- 出版日：2014/12/3
- ISBN：9789869086943
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：成人適讀
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工商時報【涂志豪╱台北報導】
由台塑集團及美國美光（Micron）合資的DRAM廠華亞科（3474），將於12月6日下市。美光以每股30元對價收購華亞科所有股權，以華亞科目前約518.95億元股本計算，下市當天、台股市值等同減少1556.85億元。
華亞科昨（23）日公告，將自今年12月6日起終止上市，華亞科與台灣證交所原簽署的有價證券上市契約同日終止。而華亞科也將於12月12日舉行加入美光慶祝典禮，美光執行長Mark Durcan將親自出席。
台灣美光以每普通股新台幣30元的現金對價，與華亞科進行股份轉換，取得華亞科全部已發行且流通在外的普通股股份，台灣美光及華亞科亦訂出合併時間表，包括華亞科的股票最後交易日為11月29日，停止交易買賣日期則為11月30日，最後過戶日是12月1日，停止過戶期間則是12月2～6日，12月6日則完成股權交割並同時自台灣證交所下市，預計於12月8日由支付股份轉換價金予華亞科股東。
華亞科目前股本約達518.95億元，美光以每股30元對價收購所有股權，下市當天台股市值等同減少1556.85億元。華亞科股價昨日下跌0.05元，以29.75作收，成交量達5,846張。
另外，南亞科第四季將以每股30元價格，將手中約15.87億股華亞科股票售予美光在台子公司台灣美光半導體，總成交金額約476.24億元。南亞科以出售華亞科股票獲得資金，轉向投資美光科技私募普通股，交易數量為57,780,138股，每股價格為17.29美元，交易總金額達新台幣314.57億元。
特派員看世界專欄（中央社記者黃自強新加坡19日專電）「新柔長堤」是連結新加坡、馬來西亞新山最重要的交通動脈，這條長達1056公尺的長堤跨越柔佛海峽，不僅肩負民生物資運載功能，更是大批馬國勞工每天來星工作的重要通道。
「新柔長堤」歷史由來已久，它連結馬來西亞的新山和新加坡的兀蘭，每天清晨天微亮，「新柔長堤」人車聲鼎沸，充滿了生命力，載運諸如新鮮蔬果、魚肉等民生物資的大卡車，透過這條非常重要的交通動脈，源源不斷的來到新加坡。
居住在新山的馬國勞工也騎機車或開車來到新加坡上班，相較於有城市花園美譽的新加坡，新山各項民生物資和房價租金大幅低於新加坡，這群馬國勞工寧願每天起早趕晚，透過「新柔長堤」來到新加坡。
同時，新山誘人的購物魅力，也成為新加坡人公共假日最佳的後花園去處，新加坡人透過「新柔長堤」前往新山，從心態上來說就等於「出國」，出國透透氣散心，暫時遠離工作節奏超快速的工作場域，讓這個長堤肩負起多功能的使命。
不可否認的，「新柔長堤」任務多元，工作量永遠超負荷。這條長達1056公尺的長堤一天平均承載6萬車輛，舉凡公共假日的前夕，總是出現嚴重的交通堵塞，不少星馬兩地媒體會把長長的回堵車流當成當地最重要的頭條新聞。
這樣的結果的確苦了每天必須往返奔波兩地的馬國勞工，以及長期在新加坡利用公共假日返回馬國的異鄉遊子，1056公尺的長堤反成為他們進出兩國國門的最大交通夢魘。
農曆新年就是他們歸鄉路最大考驗，「新柔長堤」前往馬國方向的新加坡道路出現嚴重的交通壅塞，新山關卡大廳也是人滿為患，無論是駕車、騎車或搭乘巴士的勞工均動彈不得，除了等待還是等待，低頭把玩手機成為打發時間最佳方式。
曾有勞工為擔心上班遲到，避開車流，寧願選擇以最傳統的徒步方式過關，但有時也會因人流太多而卡關。
因此，從連結新加坡和馬來西亞兩國人民的生活層面觀察，「新柔長堤」重要性不言可喻，早已成為兩國人民生活的一部分。
值得一提的是，這次前總統馬英九赴馬來西亞訪問，走訪的首站就是到馬來西亞新山的南方大學學院演講，不少旅居新加坡的台商和新加坡人，唯恐「新柔長堤」出現無法預料的塞車因素，大多不約而同提早出門，只求準時聆聽演講。1051119
下面附上一則新聞讓大家了解時事
中國時報【張朝欣╱雲林報導】
北港媽祖醫院醫療無國界！印尼逃逸外勞「亞萬」腦幹出血就醫，雖然沒有勞健保、也無力支付醫藥費，但院方仍基於人道全力救助，不僅救回亞萬一命，更幫忙籌募返國費用，15日亞萬返國前夕特別感謝院方「謝謝台灣的仁醫，讓我重獲新生。」
印尼逃逸外勞亞萬7月向友人表示頭痛不適，躺在床上休CP值爆表息後便陷入昏迷，友人將他送往鄰近醫院再轉送媽祖醫院，由神經外科醫師莊皓宇收治並住院治療。
莊皓宇表示，亞萬入院時已呈現重度昏迷，經診斷為「腦幹出血」，立即插管轉入加護病房。儘管亞萬沒有健保或勞保，醫療費用也無力支付，媽祖醫院仍秉持救人為重與醫療無國界，由醫療團隊妥善照料，後來亞萬病情穩定轉至一般病房，透過翻譯表達「我好想回家！」
醫院社工組長周佳霓說，亞萬因思鄉經常落淚，但連機票錢都沒有，返鄉之路遙遙無期，經院方聯繫聯合國國際救援組織、雲林縣政府、印尼在台辦事處等相關單位，終於讓亞萬的醫療與返鄉費用有了著落。
昨天亞萬透過翻譯，感謝院方的協助，讓他重獲新生並能返鄉與親人相聚，副院長馮逸卿表示，院方秉持著「救腦、救心、救命」及醫療無國界概念，以患者性命為最優先，祝福亞萬返鄉後持續復健、早日康復。
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